Гречка Фото: 123RF/legion-media.ru
На первый взгляд гречка — один из самых простых в приготовлении гарниров. Однако недостаточно просто залить крупу водой и отварить. Важны правильная пропорция воды, время приготовления и подготовка, если вы хотите получить ароматное и рассыпчатое блюдо.
Один из ключевых моментов — это соотношение крупы и воды. Специалисты советуют использовать пропорцию 1:2, то есть на один стакан гречки нужно брать два стакана воды. Так зерна полностью впитают жидкость и увеличатся в объеме ровно в два раза, но не слипнутся между собой. А если хотите получить кашу более мягкую и разваристую, то стоит увеличить количество воды до 2,5–3 стаканов на стакан крупы. Важно при этом использовать качественную воду — фильтрованную, бутилированную или предварительно прокипяченную, пишут «Известия».
Перед началом приготовления крупу необходимо промыть под проточной холодной водой до тех пор несколько раз, чтобы убрать мелкие частицы пыли и грязи и неприятный запах. Некоторые специалисты рекомендуют также обжаривать крупу перед варкой — на сухой сковороде в течение нескольких минут, чтобы придать ей насыщенный аромат. Такой этап называется прокаливанием.
Процесс варки начинается с закипания воды. Он занимает около 5–7 минут при закрытой крышке и до 10–15 минут при открытой. После закипания огонь убавляют до минимума и варят крупу под крышкой в течение 15 минут. В этот период важно не мешать кашу — это позволит зернам сохранить свою структуру. Когда вся жидкость впитается, кашу снимают с огня и оставляют под крышкой еще на 10–15 минут для полноценной пропарки и достижения пушистой текстуры. Для усиления аромата и мягкости рекомендуется укутать кастрюлю полотенцем.
Соль — примерно половину чайной ложки на стакан крупы — добавляют при варке, а также можно использовать специи, такие как лавровый лист, перец или сушеные травы. Они придадут блюду дополнительный аромат. В конце приготовления можно положить немного сливочного масла и оставить кашу под крышкой на несколько минут. Такой финальный штрих придаст блюду мягкий сливочный вкус и улучшит его текстуру.
Ранее мы писали о том, как правильно варить рис.
http://7days.ru/news/kak-pravilno-varit-grechku-chtoby-ona-poluchilas-pushistoy-pomyt-pozharit-i-ukutat.htm
